2010-09-23T10:22:00.000-07:00

Bienvenue sur le blog des recettes des chambres d'hôtes Au Vieux Four à Pain.

Recette du gratin dauphinois

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay

- 1 litre de crème liquide

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.

Presser l'ail.

Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème.
Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.

Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes de terre seront fondantes...

Recette de la tarte aux myrtilles

Pour 6 personnes.

Pâte sablée: 1 oeuf, 100 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre, 1/2 c à café de cannelle, 1/2 c à café de sel.
Crème: 2 oeufs entiers, 100 g de sucre, 125 g de crème fraîche, 500 g de myrtilles, 50 à 100 g de sucre suivant l'acidité des fruits. Préparer la pâte sablée: travailler l'œuf entier avec sucre et sel.
Ajouter la farine en bloc, remuer.
On obtient une poudre sableuse.
Ajouter la cannelle.
Pétrir enfin le beurre avec ce sable pour obtenir une pâte.
Mettre en boule.
Laisser reposer au frais 1 heure.
Étaler, foncer un moule légèrement beurré.
Faire une pré-cuisson à blanc 25 mn (ne pas piquer la pâte).
Laver les myrtilles, les faire cuire 5 mn dans une casserole avec le sucre.
Les égoutter.
Remplir le fond de pâte aux 2/3 avec cette compote, verser la crème à flan obtenue en mélangeant simplement les œufs entiers, le sucre, la crème. Terminer la cuisson 20 minutes à four doux (th 5 200°C).

Le vin de noix

Vin de noix

20 noix vertes broyées (ramassées avant le 14 juillet ), 1 clou de girofle
1/2 feuille de laurier, 1/4 de zeste de citron
1 l d'alcool à 40º ou 80 cl à 50º, eau-de-vie ou cognac
3 l de bon vin rouge, (plus le vin est bon, meilleur sera l'apéritif)
600 à 800 g de sucre selon le goût,1 pincée de cannelle (facultatif)

Dans un pot en grès ou en verre de 6 litres au moins, mélanger tous les ingrédients.

Couvrir et laisser macérer 30 jours en remuant de temps en temps.

Filtrer et mettre en bouteilles.

Vous aurez un apéritif délicieux et naturel dans la tradition du terroir dauphinois.

Recette du St GENIX

Préparation : 45 minutes Levage de la pâte : 1 heur Repos : 12 heures

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) - 500g de farine - 15g de levure de boulanger - 30g de sucre en poudre - 6 œufs - 450g de beurre - 200g de pralines roses - 10g de sel fin

1-Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède en ajoutant 10g de sel et le sucre. Mélanger intimement. Tamiser la farine dans une grande terrine et faire une fontaine au milieu. Verser la levure délayée dans la fontaine. Commencer à mélanger, puis ajouter les œufs, un par un, en travaillant la pâte d'abord en la pétrissant, puis en la battant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

2-Incorporer alors 400g de beurre par petits morceaux tout en continuant à travailler la pâte. La ramasser en boule et la laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure, la terrine étant couverte par un torchon. Enfoncer la pâte du poing pour la rompre, puis la remettre dans la terrine, couvrir à nouveau et la tenir au frais jusqu'au lendemain.

3-Beurrer un moule à brioche ou à soufflé. Incorporer 150g de pralines à la pâte, puis la verser dans le moule. Disposer les pralines restantes sur le dessus en les incrustant dans la pâte.

4-Laisser reposer pendant 30 minutes. Faire ensuite cuire la brioche dans le four à chaleur moyenne (210°C) pendant 45 minutes. Démouler le gâteau à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le servir.

Recette de la tartiflette.

C’est sans aucun doute l’un des plats savoyards les plus connus. Élaboré à base de reblochon, il tient son nom de « tartifle » (pomme de terre en patois). La base est un plat de pommes de terre sautées avec du reblochon fondu. Certains l’agrémentent de morceaux de lard, ce qui donne un « petit plus ».
Il arrive parfois que ce plat soit aussi appelé « péla ». Ce mot désignait autrefois une poêle et les montagnards ont donc souvent entretenu l’amalgame. Pourtant, le plat de péla est plutôt, à l’origine, un plat à base d’herbes et légumes.

Ingrédients: (pour 4 personnes)1 kg de pommes de terre, 1 reblochon crémeux, 2 oignons, 1 noix de beurre, sel, poivre.
Faites revenir les oignons coupés dans du beurre puis ajoutez les pommes de terre (crues ou cuites à l’eau selon les goûts) coupées pour les faire sauter. Coupez le reblochon en deux dans le sens de la largeur. Superposez dans un plat couches de pommes de terre et tranches de reblochon (vous pouvez aussi y ajouter de la crème fraîche afin d’alléger la recette et mettre un peu moins de fromage). Mettez le tout au four afin que le reblochon coule sur les patates.

Les Diots aux sarments

Les diots sont des petites saucisses typiquement savoyardes agrémentées de polente (ou polenta) semoule de maïs à l'origine italienne. Préférer des diots de charcutier car moins gras que les diots sous plastique.

Préparation : 15min – Cuisson : 45min
Ingrédients : 2 diots par pers. 3 pommes de terre par pers. 1 bouteille de vin blanc de Savoie sec, un bouquet de thym, un bouquet de laurier, 1 petit fagot de sarments de vigne récupérés après la taille d'hiver. Pour des raisons évidentes, utiliser des sarments issus d'une viticulture biologique.

La disposition successive des sarments, des diots et des pommes de terre donne un goût particulier aux diots qui cuisent dans la vapeur de vin et aux pommes de terre qui cuisent dans la vapeur des saucisses.

Mettre au fond d'une cocote les sarments lavés et verser le vin blanc et déposer le bouquet de thym et de laurier Disposer les diots sur les sarments, ils ne doivent pas être en contact avec le vin blanc. Éplucher, laver et disposer les pommes de terre sur les diots. Couvrir et cuire 45 min à feu doux. Vérifier de temps en temps s'il reste du liquide au fond de la cocote et en rajouter éventuellement.

Les diots s'accompagnent aussi très bien de Chou ou d'un gratin de Crozets.

Les recettes du Vieux Four à Pain

Recette du gratin dauphinois

Recette de la tarte aux myrtilles

Le vin de noix

Recette du St GENIX

Recette de la tartiflette.